猪骨高汤是面线糊的魂灵，选用新颖猪筒骨焯水后，插手姜片、料酒小火慢炖4小时，析出骨髓的胶原卵白。海鲜版本可用虾头、鱼骨煸炒后熬煮，插手干贝提拔美味。素食者用香菇、玉米、胡萝卜熬制素高汤护肤彩妆，同样鲜美。
典范组合包罗三层肉丝、海蛎、猪血糕，海鲜版保举鲜虾、鱿鱼圈、蛤蜊。蔬菜提议插手嫩豆腐、胡萝卜丝、香菇片添加条理感。厦家声味会插手鸭血、大肠，台湾版本常见油葱酥和香菜提香。
面线需提前用冷水浸泡10分钟硬化，高汤煮沸后转中小火，连结轻轻沸腾形态下锅。海鲜类配料在最初2分钟插手避免过老，肉类需先焯烫去腥。淀粉水要迟缓淋入，边倒边搅拌预防结块。
根本调味用鱼露、白胡椒粉健康，闽南地域喜好插手少量沙茶酱。起锅前滴入几滴香油增香，酸味可用永春老醋调理。留意面线自身含盐，调味前先试汤底咸度，避免过咸。
选用保守手工面线更耐煮，超市速食面线需缩短煮制时间。勾芡用红薯淀粉更透亮，比例节制在汤：淀粉=10：1。食用时搭配油条、香菜、蒜泥酱，潮汕服法会佐以炸芋头丝添加酥脆感。
养分搭配上，提议取舍深海鱼类弥补Omega-3，搭配菠菜、胡萝卜添加炊事纤维。活动后食用可加个水煮蛋弥补卵白质，血糖偏高者削减淀粉勾芡比例。冬季可插手姜丝驱寒，夏日用绿芽菜添加清新感，节制钠摄入量的人群可用香菇粉替换部门食盐。
