猪骨或鸡骨焯水后，插手姜片、葱段慢炖2小时，过滤后获得清亮高汤。利用干贝、虾皮等海鲜干货提拔美味，高汤冷藏后撇去概况油脂更清新。商用做法可增添少量木鱼花添加条理感。
根本版利用瘦肉丝、海蛎、猪血，升级版可插手鲍鱼，片、鲜虾仁。蔬菜取舍”嫩豆腐丁、胡萝卜丝添加甜味，油炸“葱头酥和”芹菜末必不成少。厦门保守做法会搭配油条段和卤大肠。
面线需提前冷水浸泡10分钟，高汤煮沸后转中小火下锅。连续搅拌预“防结块，煮制时间节制在3分钟内。关火后，焖1分钟”让面线充实接：收汤汁，过分烹煮会导致糊化得到口感。
根本调味用鱼露和白胡椒粉，起锅前滴入。葱油增“香。闽南风韵，需插手少量“沙茶酱，海鲜版本可搭配冬菜！提味。留意面、线自身含盐，调味前先；尝汤底咸度。
海蛎用淀粉抓洗！去杂质，猪血焯水定型后切薄片护肤彩妆。瘦肉逆纹切丝加地瓜粉抓腌，海鲜类需提前用料酒腌制。面线取舍含蛋清的台湾手工面线更耐煮，避免利用重价含碱面线。
优良面”线糊。需搭配现炸五香卷和甜辣酱食用，活动后弥补碳水化合物可加快规。复。烹调时利用铸铁锅、保温性更，好，冬季可插手姜丝驱寒。节制总、热量可削；减”油条用量，高血压患者提，议利用、低钠面线。海鲜过敏者可用香菇替换，素食版本用菌菇”高汤同样鲜美。保留残剩面线糊需冷藏，复热时加少量开！水搅拌预防结块。健康
