淮山变色严峻可能由氧化反映、霉变、贮存不妥护肤彩妆、种类特征或化学污染惹起，轻细变色可去皮后食用，霉变或化学污染需抛弃。
淮山切开后接触氛围产生酶促褐变，概况呈现褐色或玄色黑点。这类变色属于一般征象，不影响内部质量。处置方式：将变色部门削去1-2厘米，残剩部门浸泡在盐水或醋水中10分钟阻断氧化，可凉拌或炖汤。
淮山概况呈现绿色、白色绒毛或玄色霉斑，伴有酸腐味时已繁殖霉菌。黄曲霉等毒素耐高温且致癌，必需整根抛弃。防止方式：采办时取舍表皮完备无破损的淮山，贮存时用报纸包裹后冷藏不跨越7天。
淮山在湿润情况中易抽芽或冻伤，导致肉质发黄变软。轻细冻伤可切除变色部门，但抽芽淮山龙葵碱含量升高，提议妊妇避免食用。抱负贮存温度为5-8℃，湿度节制在60%摆布，可与苹果同放延缓抽芽。
紫玉淮山等特殊种类自带紫色或赤色肉质，与通俗淮山的乳白色分歧。这类自然色素含花青素，养分价值更高。区分要点：察看变色能否平均，自然种类的色泽漫衍有纪律，不会呈现局部霉斑或腐坏踪迹。
利用硫磺熏制或农药超标的淮山会呈现非常亮白或蓝绿色斑块，浸泡后水变色。这类淮山可能含二氧化硫或重金属，食用后激发吐逆。提议取舍带土壤的自然淮山，烹调前用淘米水浸泡30分钟去除残留。
一样平常食用淮山可搭配红枣健脾，共同薏米利湿。呈现腹泻时暂停食用，糖尿病患者需节制单次摄入量在100克以内。新颖淮山打汁提议煮沸饮用，皮肤接触黏液过敏者可戴手套处置。贮存时留意透风避光，冷冻保留需切块焯水后密封，解冻后口感更佳。健康
