健康冷却后浮于汤面的油脂次要为植物脂肪，蕴含饱和脂肪酸和少量脂溶性维生素。饱和脂肪酸过量摄入可能提拔低密度脂卵白胆固醇程度，添加心血管疾病危害。提议高血压或高血脂人群避免食用，康健人群每周摄入不跨越3次，每次节制在5克以内。
植物油脂能推进脂溶性维生素A/D/E/K的接收，但高温熬煮历程可能粉碎部门养分素。骨髓汤中的胶原卵白在冷却后会构成胶状物，与油脂夹杂后更难被消化酶分化。胃肠功效较弱者可能呈现腹胀，提议搭配生姜或山楂协助消化。
频频加热的肉汤油脂易氧化酸败，发生醛类等无害物质。室温存放跨越4小时的油脂可能繁殖细菌，冷藏保留需在48小时内食用完毕。呈现哈喇味或颜色变深的油脂该当抛弃，避免激发食品中毒。
可利用吸油纸去除概况90%的浮油，或冷藏后刮除凝集油脂。取舍鸡胸肉护肤彩妆、牛腱子等低脂部位熬汤，插手白萝卜、海带等食材能吸附部门油脂。橄榄油拌食的动物性脂肪更利于心血管康健，提议作为植物油脂的替换品。
术后规复期患者必要适量植物脂肪推进伤口愈合，但应取舍去除表层凝集油后的清汤。减肥人群提议彻底去除油脂，用菌菇、番茄等美味食材提拔汤品风韵。儿童发育期可保存少量油脂，搭配豆腐或绿叶蔬菜均衡养分。
正当节制植物油脂摄入的同时，提议搭配30分钟有氧活动推进代谢，如快走或泅水。一样平常饮食可添加深海鱼类、坚果等富含不饱和脂肪酸的食品，用豆乳、菌菇汤替换部门肉汤摄入。熬制肉汤时先用滚水焯烫肉类去除血沫，能削减30%以上的脂肪析出。
