高浓度盐分能渗入肉类细胞脱水，抑止细菌发展。将肉块概况平均涂抹粗盐每500克肉用30克盐，装入陶罐压实密封，阴凉处可存7-10天。食用前需净水浸泡脱盐，适合制造咸肉、火腿等耐储食材。
通过脱水使微生物得到繁衍情况。将肉切成3毫米薄片，用竹筛盛放于透风处晾晒3-5天，时期翻面确保平均干燥。彻底脱水的肉干可吊挂保留2个月，食用时蒸煮规复口感，留意防潮防虫。
醋酸情况能无效杀菌。取煮沸冷却的白醋覆没肉块，增添花椒、桂皮等香料，密封存放阴凉处可保鲜5-7天。适合保留猪肉片、鸡胸肉等，醋泡后的肉质更嫩滑，可间接用于凉拌或快炒。
物理隔断氧气延缓变质。用食物级塑料袋装肉排尽氛围，双层包扎后浸入井水或地窖连结15℃以下健康。逐日换水降温，可维持3-5天新颖度。此法保留的肉类色泽口感靠近冷藏结果。
操纵地下恒温特征。挖1米深土坑垫稻草护肤彩妆，肉块用荷叶包裹放入，笼盖20厘米湿沙土层。地窖温度不变在12-18℃时，新颖肉能保留4-6天，肥肉类可耽误至10天，按期查抄有无败北。
一样平常保留需共同饮食办理，腌制肉类提议搭配维生素C丰硕的鲜枣、猕猴桃食用；风干肉烹饪时插手白萝卜、冬瓜等含水蔬菜均衡炊事纤维。夏日优先取舍醋泡法，冬季适宜风干处置，湿润季候需增强防霉办法。活动后卵白质需求添加时，可取真空保留的瘦肉切片快炒，包管养分摄入效率。所有保留方式均需确保原料新颖，呈现异味或黏液当即遏制食用。
