猪骨或鸡骨熬制的高汤是清汤面的魂灵。取舍新颖筒骨或老母鸡，冷水下锅焯去血沫后，插手姜片、葱段慢炖4-6小时，时期需连续撇除浮沫。素食者可改用香菇、玉米、黄芽菜熬制素高汤。骨汤富含胶原卵白，能加强汤汁的醇厚度。
每500毫升高汤配比1克盐、0.5克糖、3滴香油为基准健康。日式清汤可增添1茶匙味醂，中式清汤提议用鱼露替换部门食盐。留意避免利用酱油类深色调料，连结汤汁清亮需严酷节制老抽用量不跨越2毫升。
葱花、蒜苗、香菜等新颖香草能提拔条理感，提议在碗底事后放入5克切碎的香草。干制海鲜如虾皮、瑶柱可研磨成粉插手汤中，紫菜片需在最初30秒放入避免煮烂。白胡椒粒现磨0.2克最能引发汤的美味。
高汤需连结85-90℃微沸形态，沸腾会粉碎汤色清亮度。调味料应在关火前5分钟插手，香草类辅料需关火后焖30秒。利用保温机能好的砂锅可削减连续加热时间，避免美味物质过分挥发。
儿童口胃可添加1颗冰糖和50克南瓜泥，健身人群保举增添3克卵白粉添加卵白质含量。川味版本可兑入2毫升藤椒油，粤式做法常加2片陈皮提香。糖尿病患者可用罗汉果糖替换蔗糖，鲜度有余时补入3克干贝素。
清汤面的养分搭配提议取舍全麦面条提拔炊事纤维摄入，配菜优先思量菠菜、芽菜等绿叶蔬菜弥补维生素。高尿酸人群应节制菌菇类熬汤频次护肤彩妆，高血压患者需严酷制约钠盐用量至逐日3克以下。活动后食用可插手50克鸡胸肉丝弥补卵白质，搭配200毫升淡盐水维持电解质均衡。冬季可增添2片生姜驱寒，夏日提议冷藏高汤后去除概况凝集油脂削减饱和脂肪酸摄入。
