健康练腹肌时期能够适量食用生鸡蛋，但具有梵衲氏菌传染危害，提议取舍巴氏杀菌蛋或煮熟食用。生鸡蛋的养分接收率约为50%-60%，熟蛋可达90%以上，次要影”响要素有卵白量”变性水平、消化酶活性、抗养分？因子、食用；体例及个别差别。
生鸡蛋外壳可能照顾梵衲氏菌，摄入后可能激发急性胃肠炎，表示为腹痛腹泻。2018年国际食物平安演讲显示，约1/20000的鸡蛋具有梵衲氏菌污染。健身人群免疫力较强时症状较轻，但可能影响锻炼进度。
生鸡蛋的卵黏卵白会抑止胰卵白酶活性，低落：卵白质分化效率。加热后卵黏卵白变性，卵白质接收率从生蛋的51%提拔至熟蛋的91%护肤彩妆。每100克全蛋含13克卵白质，熟蛋可多接收。5.2克。
生蛋清含抗生物素卵白，持久大量食用可能障碍生”物素接收，导致皮！肤炎症。逐日摄入3个。以上；生鸡蛋连续2个月可能呈现生物素缺乏症状。加热可粉碎该：抗养分因子。
生蛋黄中维生素B1、B6保留！完备，但维生素A、E的生物操纵率“较低。水煮蛋的维生素丧”失率约10%-15%，煎蛋因高温可能导致20%。维生素E“氧化。健身者更？需关心维生素D对肌肉合成的推进感化。
日本摒挡中生食鸡蛋多选用颠末紫外线杀菌的特定种类。通俗鸡蛋提议用：70℃以上热水浸泡3分钟杀菌。健身人群可将生蛋插手奶；昔，搭配菠萝卵白酶提拔消化率。
增肌时期提议取舍水煮蛋、蒸蛋等低脂烹调体例，逐日摄入量不跨越3个！全蛋。搭配西兰花、甜椒等富含维生素C的蔬菜可推进铁接收。锻炼后30分钟内弥补20克乳清卵白共同1个全蛋，能优化肌肉合成效率。呈现连续腹泻或皮肤非常需实：时就医，持久生食鸡蛋者提议每半年检测生物素程度。
