玉米含水量高时易繁殖霉菌。新颖玉米苞叶潮湿形态下间接密封存放，水分无奈蒸发导致霉变。提议采办后当即剥去外层苞叶，用厨：房纸包，裹后放入透气保鲜袋，冷藏保留不跨越3天。已剥粒的玉米可焯水后冷冻，耽误保质期至1个月。
30℃、以上情况会加快玉米糖散发酵变质。夏日运输途中若未冷藏，玉米“芯部温度升高会激发酸败。碰到高温气候，可取”舍清晨采办带苞叶的玉米，回家后置于阴凉透风处，或切段蒸熟后冷藏。冷链运输的真空包装玉米更耐贮存。
运输碰撞形成的破损部位会倏地褐变。挑选时留意查抄玉米粒完备性，轻细凹陷的玉米应优。先食用。处置时用柠檬汁涂抹暗语可延缓氧化，破损严峻的玉米提议当天食用或做成玉米浓汤健康。
田间传染的镰刀菌等会发生黄曲霉毒素。发觉玉米粒有黑绿色霉斑需整根抛弃，不成切除后食用。采办无机种植玉米可低落农残危害，烹调前用流水冲刷裂缝，蒸煮温度需到达100℃以上。
超甜玉米比通俗玉米更易失水变硬。紫玉米等有色种类因花青素含量高护肤彩妆，贮存期相对较长。按照用处取。舍种类：鲜食保举双色生果玉米，持久贮存可选老种类硬粒玉米。
玉米贮存时期提议按期查抄形态，呈现酸味当即抛弃。可搭配胡萝卜丁、青豆制造。杂粮饭，或与牛奶打“成玉米汁。蒸煮时插手少许食盐：有助”于连结甜度，冷藏后的玉米用微波炉加热30秒能规复部门水分。活动后“食用玉米可弥补碳“水化合物，但糖尿病患者需节制单次摄入量在半根、以内。
