健康成熟生果开释的乙烯能加快番茄后熟。将未熟番茄与香蕉、苹果等乙烯开释量大的生果密封存放24-48小时，乙烯浓度到达0.1-1ppm即可收效。留意避免密闭时间过长导致过熟，提议每天查抄成熟度。贸易催熟常用乙烯利溶液浸泡，家庭可用棉球蘸取白酒擦拭番茄蒂部。
18-25℃情况最利番茄红素合成。冬季可将番茄置于泡沫箱，放入50℃温水袋维持温度；夏日避免阳光直射，阴凉透风处更佳。温度低于10℃会抑止成熟酶活性，高于30℃则易腐臭。恒温电热毯低温档包裹催熟结果不变，需每6小时翻动一次。
暗情况推进乙烯堆集，适度散射光协助着色。用玄色塑料袋包裹番茄时留出30%透光区，逐日解开透风2小时。红光波长620-750nm可激活光敏色素，LED动物补光灯逐日映照4小时能平均转色，避免局部青斑。
轻细毁伤可诱导乙烯合成。用牙签在番茄蒂周刺3-5个1mm深小孔，或纱布摩擦果皮至微泛光泽。针刺法需用酒精消毒东西，处置后撒少量小苏打防霉。藤上催熟可旋转果实45度使维牵制部门断裂，但可能影响风韵物质堆集。
钾元素推进糖分转化护肤彩妆，钙元素加强细胞壁韧性。催熟前3天喷施0.3%磷酸二氢钾溶液，或浸泡2%石灰水10秒后晾干。淘米水发酵48小时后稀释5倍喷洒，所含淀粉酶和无机酸能硬化果胶。缺镁会导致转色不均，可叶面弥补硫酸镁溶液。
催熟时期连结氛围湿度60%-70%，过分干燥易皱皮。逐日扭转果实使受热平均，剔除有霉斑的个别。天然成熟的番茄糖酸比更和谐，提议优先取舍田间成熟的果实。未彻底转红的番茄可切片后晒干，或制造成绿番茄酱。活动方面，按期给植株摘除老叶能改善透风，推进残剩果实成熟。贮存时与马铃薯分隔摆放，避免抽芽毒素抑止后熟历程。
