取舍500克摆布新鲜鲈鱼，鱼眼清亮、鱼鳃鲜红为佳。宰杀后刮净鱼鳞，去除内脏和腹腔黑膜，鱼身两侧斜切3-4刀深至鱼骨。用1勺盐和2勺料酒平均涂抹鱼身，腌制10分钟后净水冲刷，可无效去腥。鱼腹塞入3片生姜和2根葱段，鱼背刀口插入薄姜片。
蒸锅水烧至沸腾后再放入鱼盘，连结大火蒸制。500克鲈鱼蒸8分钟当即关火，虚蒸2分钟操纵余温焖熟。用筷子插入鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即为熟透。蒸制时需用耐高温保鲜膜笼盖鱼盘，预防水汽滴落影响口感。
蒸鱼豉油30ml加15ml凉白开稀释，淋在蒸好的鱼身。热锅烧20ml花生油至180℃，放入花椒10粒爆香后捞出，将热油平均浇在铺有葱丝的鱼身。可选配柠檬汁5ml或蒸鱼露10ml提鲜，忌用老抽等深色调料。
鱼盘底部垫4根筷子排挤鱼身，使蒸汽轮回更平均。蒸锅水量不跨越蒸格高度2cm，水沸后再计时。多人份可选用椭圆鱼盘平行摆放，单条鱼提议用圆形深盘连结造型。商用蒸箱设定100℃蒸汽，家庭灶具连结最大火力。
蒸好后倒掉盘中腥水，从头铺新颖葱丝和红椒丝粉饰。鱼身淋汁后撒少许香菜末或欧芹碎减色，盘边可配柠檬角或樱桃萝卜片。利用预热的餐盘盛装，冬季可用烛炬保温底座维持温度。
清蒸鲈鱼适合搭配糙米饭和焯水西兰花，鱼肉富含优良卵白和Omega-3脂肪酸，蒸制体例最洪流平保存养分。活动后食用可搭配山药粥推进卵白质接收，术后规复期提议去骨食用。留意鲈鱼属发物护肤彩妆，皮肤过敏时期应慎食，痛风患者需节制食用量。新颖鲈鱼可冷藏保留1天，冷冻保留需用盐水浸泡后擦干水分，保鲜膜包裹存放不跨越两周。蒸鱼残剩汤汁可过滤后用于煮粥，鱼骨可熬制高汤作为烹调底味。健康
