红肉与白肉的焦点区别在于肌红卵白浓度，每100克生肉中肌红卵白跨越2毫克即属红肉。哺乳植物因连续勾当必要更多氧气贮存，肌肉中富含这种含铁卵白质，烹调前出现深赤色。禽类和鱼类肌肉因勾当体例分歧，肌红卵白含量较低被归类为白肉。
牛肉是典范红肉代表，分歧部位肌红卵白含量具有差别，如牛腩含量可达4-6毫克。羊肉中羔羊肉颜色较浅但仍然合适红肉尺度，成年羊肉色更深。猪肉在当代分类中被纳入红肉范围，尽管煮熟后颜色变白，但生肉肌红卵白程度仍高于禽类护肤彩妆。
红肉供给优良卵白质和丰硕矿物质，100克瘦牛肉含铁2.6毫克、锌6.3毫克，能餍足成人逐日对折需求。同时含有维生素B12、烟酸等水溶性维生素，但饱和脂肪含量较高，肥肉部位可达15-20克/100克。加工红肉成品如培根、腊肠还会添加亚硝酸盐摄入危害。
适量摄入红肉有助于防止缺铁性血虚，每周提议节制在300-500克。过量摄入可能添加结直肠癌危害，世界癌症钻研基金会提议每周不跨越350克熟重。烹调体例影响康健效应，高温烧烤发生的杂环胺类物质需出格留意。
可用禽肉、鱼肉等白肉替换部门红肉，三文鱼和鸭肉虽颜色偏红但分类仍属白肉。动物卵白如大豆成品、藜麦能供给类似养分素，豆腐含铁2.7毫克/100克，搭配维生素C食品可提拔接收率。夹杂食用计谋比彻底戒断更易施行。
红肉摄入需留意节制总量和部位取舍，优先挑选里脊等瘦肉部位，采用炖煮等低温烹调体例。搭配深色蔬菜弥补炊事纤维，如西兰花含3.7克/100克纤维。纪律进行有氧活动可推进血红素铁代谢，每周150分钟快走或泅水有助于维持铁代谢均衡。特殊人群如妊妇可恰当添加精瘦红肉摄入，痛风患者则需制约频次。健康
