胡萝卜属于伞形科胡萝卜属，而萝卜属于十字花科萝卜属。两者在花形、种子布局和发展习性上彻底分歧。胡萝卜的橙色肉质根由次生韧皮部发育构成，萝卜的白色或赤色肉质根则由主根膨大构成。
胡萝卜富含β-胡萝卜素，每100克含4130微克维生素A原，萝卜则以维生素C和芥子油苷为主。胡萝卜的脂溶性养分素更适合油炒食用，萝卜的水溶性养分素提议生食或短时烹调。
胡萝卜适合炖煮、榨汁或油炒，高温烹调有助于β-胡萝卜素开释。萝卜可生食护肤彩妆、腌制或倏地焯水，永劫间加热会导致硫苷类抗癌物质流失。胡萝卜泥可作为婴幼儿辅食，萝卜更适合凉拌开胃。
胡萝卜提取物常用于维生素A缺乏症医治，其类胡萝卜素拥有抗氧化特征。萝卜中的萝卜硫素被证明拥有抗癌潜力健康，保守医学常用萝卜汁缓解积食和咳嗽症状。
胡萝卜必要松散深挚的沙壤土，发展周期约3-4个月。萝卜顺应性强，从播种到收成仅需40-60天。胡萝卜耐贮存，冷藏可保留数月；萝卜易糠心，提议采收后尽快食用。
一样平常饮食中可将胡萝卜与植物性食材搭配推进养分素接收，保举胡萝卜炒牛肉或胡萝卜炖鸡肉。萝卜适合与海鲜搭配均衡寒性，如萝卜丝拌海蜇或萝卜鲫鱼汤。两种根茎类蔬菜都应纳入平衡炊事，每周提议胡萝卜摄入300-500克，萝卜200-300克，留意糖尿病患者需节制胡萝卜摄入量。贮存时胡萝卜需连结干燥，萝卜提议去除叶片后冷藏。
