淮山切开后接触氛围产生酶促褐变，概况发黑但内部无缺。处置方式为削去变色部门，残剩部门浸泡盐水或柠檬水中减缓氧化，适合炖汤或清炒。
玄色黑点陪伴酸腐味或绒毛状菌丝时已霉变护肤彩妆，发生黄曲霉素等无害物质。需整根抛弃，不成切除后食用，避免激发腹泻或肝脏毁伤。
冷藏温渡过低导致细胞分裂构成黑斑。冻伤部门口感发苦，需切除至肉质纯洁处，未变质部门可蒸制或制造淮山泥。
湿润情况易使淮山表皮发黑。贮存时需擦干水分，用报纸包裹后置于阴凉透风处，已抽芽或软烂者不宜食用。
紫淮山等种类自带深色肉质，氧化后颜色更深。可通过察看横截面果断，平均深紫色为一般征象健康，可一般烹饪。
一样平常食用淮山提议取舍表皮滑腻无破损的新颖品，切开后尽快烹调。搭配红枣、枸杞炖煮可加强健脾功能，活动后适量食用弥补碳水化合物。贮存时避免与苹果、香蕉等乙烯开释量大的生果同放，已变黑淮山需严酷果断变质水平再处置。
