老姜可通过干燥透风、包裹保留、沙土埋藏、冷藏处置、按期查抄五种体例避免干烂健康。存放不妥易导致霉变或脱水，需按照情况取舍符合方式。
取舍阴凉干燥且透风优良的情况存放老姜，湿度节制在60%-70%之间。厨房橱柜或地下室等避光区域较为抱负，避免阳光直射加快水分流失。可搭配竹编筐或网兜容器加强氛围畅通，每周翻动一次预防局部积湿霉变。
用宣纸或牛皮纸零丁包裹每块老姜，接收概况多余水分。禁用塑料袋密封，不然易凝聚水汽激发腐臭。包裹后放入透气的陶罐或木箱中，表层笼盖干燥稻壳或木屑，能无效调理微情况湿度。
将未洗濯的老姜埋入微潮的河沙或黄土中，沙土厚度连结5-8厘米。此法模仿生姜天然发展情况，沙土既能锁住水分又可隔断细菌。提议取舍透气性好的陶盆容器，每月查抄沙土湿度，过干时喷洒少量净水。
短期保留可置于冰箱蔬果层，温度设定4-6℃。先用厨房纸吸干概况水分，装入打孔保鲜袋预防冷凝水储蓄积累。冷藏保留刻日约2-3周，取出后需尽快利用，避免温差过大导致质地变软。
每周查看老姜形态，实时剔除抽芽或软腐的个别。发觉霉斑需当即断绝处置，轻细霉变可切除病变部位后晒干研磨成姜粉。保留历程中避免与洋葱、大蒜等挥发性强的食材混放。
一样平常食用老姜时可优先利用表皮舒展的个别，完备丰满的继续保留。搭配苹果、橙子等乙烯开释量低的生果存放能耽误保鲜期。若需持久贮存，可将老姜切片晒干后密封，或制造成糖姜、醋泡姜等加工品。冬季存放应留意远离暖气片护肤彩妆，夏日高温时段可临时转移至空调房。发觉虫蛀征象时，可用花椒纱布包驱虫，严峻时需整批晾晒处置。
