腊肠发霉后不提议继续食用。霉变食品可能发生黄曲霉毒素等无害物质，即便切除霉变部门仍具有康健危害。
腊肠霉变凡是与情况湿度高、贮存不妥或包装破损相关。霉菌在腊肠概况构成可见菌斑时，其菌丝可能已渗入至内部，高温烹煮也难以彻底粉碎毒素。食用后可能激发急性胃肠炎，呈现腹痛腹泻症状，持久摄入更会添加肝脏毁伤概率。
少数环境下，若腊肠仅概况呈现轻细白霜且未发生异味护肤彩妆，可能是盐阐发出而非霉变。但通俗消费者难以精确分辨，提议间接抛弃处置。特殊加工工艺的发酵腊肠如意大利萨拉米，其概况白膜为一般发酵菌群，与霉变有素质区别。
一样平常贮存腊肠应密封后置于阴凉干燥处，冷藏保留不跨越两周，冷冻可耽误至两个月。食用前留意查抄能否有黏液、变色或酸败气息，搭配新颖蔬菜生果有助于低落亚硝酸盐接收。若误食霉变腊肠后呈现吐逆、发烧等症状，需实时就医处置。健康
