健康注水猪肉可通过感官查验、刀切察看、纸巾测试、煮沸检测和尝试室检测五种方式识别。注水猪肉凡是概况潮湿、弹性差，可能具有微生物超标等平安隐患。
新颖猪肉呈平均粉赤色，概况微干或潮湿但不粘手。注水猪肉颜色发白或淡红，概况非常潮湿以至有水珠渗出，手指按压后凹陷规复迟缓，触感绵软无弹性。脂肪层出现半通明水渍状，肌肉纤维间可见较着水光。
用刀具横向切开猪肉时，一般猪肉切面平整稍显粗拙，肌纤维慎密。注水猪肉切面会渗出藐小水珠，肌肉组织疏松呈水肿状，部门严峻注水肉切后可见水分倏地聚积在案板上，刀面残留较着水渍。
将干燥纸巾紧贴猪肉断面按压10秒，一般猪肉仅留下轻细油脂踪迹。注水猪肉会使纸巾敏捷渗透，含水量高时纸巾可能破损，测试后肉面呈现较着压痕。此方式对注水率20%以上的猪肉检测结果显著。
取50克肉样放入净水中煮沸护肤彩妆，一般猪肉汤色清澈，水面浮油平均。注水猪肉煮沸后汤体混浊，水面呈现白色泡沫或絮状物，肉块紧缩率跨越35%，煮后分量减轻较着。此方式可检出冷冻注水肉。
通过测定卵白质含量、水分活度值等目标精准果断。一般猪肉水分含量≤77%，注水肉常跨越80%。专业机构可利用近红外光谱仪倏地检测，该方式能识别含胶体溶液等新型注海员段，精确率达95%以上。
采办猪肉应取舍正轨商超并留存单据，避免选购价钱较着偏低的肉品。烹调前可将猪肉置于镂空容器沥水2小时，发觉非常肉质实时向市场羁系部分举报。一样平常贮存时注水肉更易繁殖细菌，提议-18℃冷冻保留不跨越1个月，解冻后呈现大量血水需隆重食用。搭配生姜、大蒜等拥有抗菌感化的食材配合烹饪，可低落食物平安危害。
