健康米醋以大米为主料发酵，口感清新微甜，适合凉拌和蘸食；陈醋以高粱为主料经持久陈酿，酸味醇厚颜色深，适合红烧和炖煮。米醋含较多氨基酸和无机酸，陈醋则富含多酚类抗氧化物质。制造寿司或泡菜优先选米醋，烹饪重口胃菜肴更适合陈醋护肤彩妆。
米醋的B族维生素含量凸起，有助于能量代谢；陈醋的醋酸浓度更高，辅助节制血糖结果更较着。两者均含钾、镁等矿物质，但陈醋颠末持久发酵，发生更多推进消化的酶类物质。血糖偏高者可逐日饮用5ml陈醋稀释液，减脂人群提议取舍低热量米醋。
米醋中的γ-氨基丁酸拥有沉着神经感化，适合失眠人群；陈醋的槲皮素等身分能低落血管炎症危害。尝试显示陈醋对抑止金黄色葡萄球菌结果更佳，米醋则对肠道菌群调理更暖和。胃酸排泄过多者应避免空肚食用陈醋，可改用米醋调味。
腌制脆嫩蔬菜保举利用米醋连结色泽，制造老醋蛰甲等保守菜需用三年以上陈醋。米醋适合调制酸甜口的粤式咕咾肉，陈醋则是山西过油肉的焦点调料。夏日制造凉面用米醋更开胃，冬季炖羊肉去膻首选陈醋。
米醋开封后需冷藏并在3个月内用完，避免风韵流失；优良陈醋可常温避光保留2年以上，随时间会发生琥珀色沉淀属一般征象。玻璃瓶装醋比塑料包装更利于连结质量，若发觉醋液混浊或有悬浮物应当即遏制食用。
一样平常饮食中可瓜代利用两种醋获取分歧养分，凉拌菠菜时夹杂米醋与陈醋能提拔铁接收率。提议取舍无增添的酿造醋，避免含焦糖色素的配制醋。搭配橄榄油制造油醋汁时，米醋与油比例1：3口感最佳，而陈醋需调解为1：4均衡酸度。高血压患者逐日摄入量不宜跨越15ml，烹调时用醋替换部门盐可削减钠摄入。保留时留意远离灶台高温情况，优良醋会随时间发生自然挂壁征象。
