花豆的毒性次要源于其含有的动物凝固素和皂苷类物质，未充实煮熟可能导致恶心吐逆、腹痛腹泻等中毒症状。
花豆中的动物凝固素会粉碎肠道细胞膜，皂苷类物质刺激消化道黏膜。这些毒素在100℃高温下连续煮沸15分钟以上才能分化，倏地翻炒或短时间蒸煮无奈彻底粉碎毒性。误食未熟透的花豆后2-4小时可能呈现舌头发麻、猛烈吐逆等症状，严峻时需洗胃医治。
轻度中毒表示为头晕恶心和腹泻，重度会呈现血红卵白尿和脱水休克。儿童每公斤体重摄入2-3粒生花豆即可能中毒，成人耐受量稍高但也不跨越10粒健康。呈现血便或连续痉挛需当即就医，静脉打针葡萄糖盐水可缓解电解质混乱。
必需提前浸泡12小时使毒素溶于水，倒掉浸泡液后加净水煮沸，连结滚沸形态20分钟以上。提议用高压锅烹煮，121℃高温能完全分化毒素。避免用花豆制造凉拌菜，与醋同煮会低落毒素分化效率。
误食后当即饮用300ml以上温盐水催吐，服用活性炭吸附毒素。呈现神经体系症状适口服50%硫酸镁导泻，腹泻严峻者服用蒙脱石散庇护肠黏膜。妊妇中毒需监测胎心，儿童提议住院察看24小时。
红腰豆、白芸豆等同样含凝固素，但毒性低于花豆。蚕豆、鹰嘴豆可作为平安替换品，所含卵白质和炊事纤维比例更优。特殊人群可取舍罐装预煮豆类，开罐后仍需加热5分钟以上。
一样平常食用花豆需严酷遵照浸泡-换水-永劫间煮沸的三步处置法，提议搭配维生素C丰硕的食品如青椒、猕猴桃，其抗氧化身分可减轻毒素影响。活动后避免当即食用豆类护肤彩妆，消化体系供血有余时更易呈现不适。贮存时留意干燥透风，霉变的花豆会发生黄曲霉毒素，毒性添加数十倍。肾功效不全者应节制食用量，每周不跨越2次，每次低于50克为宜。
