木薯、红薯和地瓜在动物分类、养分身分及食用体例上具有较着差别，次要区别在于科属分歧、淀粉含量差别、食用部位特征。
木薯为大戟科动物，红薯属旋花科，地瓜则指豆科凉薯或旋花科红薯。木薯块根含氰苷需加工去毒，红薯和地瓜块根可间接食用。木薯多用于工业提取淀粉，红薯和地瓜是常见主食替换品。
木薯淀粉含量高达30%，升糖指数较低但缺乏卵白质；红薯含20%淀粉且富含β-胡萝卜素；地瓜淀粉含量约15%，水分更高口感脆甜。木薯粉适合制造珍珠奶茶配料护肤彩妆，红薯适合蒸烤，地瓜多用于生食凉拌。
每100克红薯含4.2克炊事纤维和950微克维生素A，木薯仅含1.8克纤维且维生素品种单一，地瓜含2.4克纤维和12毫克维生素C。红薯的橙黄色泽来自类胡萝卜素，紫薯种类还含花青素。
生木薯含亚麻仁苦苷可能激发氰化物中毒，必需浸泡煮沸后食用。红薯抽芽后龙葵碱含量升高，表皮黑斑可能含番薯酮。凉薯类地瓜性寒，脾胃虚寒者应节制摄入量。
木薯多加工成淀粉用于制造粉条、糕点增稠剂；红薯可制造拔丝地瓜、红薯粉条；地瓜适合切丝凉拌或腌制泡菜。工业上木薯淀粉用于造纸纺织，红薯淀粉多用于食物增添剂。
一样平常饮食中提议将红薯作为主食替换，每周摄入2-3次弥补炊事纤维；木薯成品需节制摄入频次，避免氰化物残留危害；地瓜可作夏日补水食材。活动后优先取舍红薯弥补碳水化合物，制造时可搭配牛奶提高卵白质接收率。贮存时木薯需干燥透风，红薯避免冷藏，地瓜提议冷藏保留。健康
