分歧蘑菇种类含水量和细胞布局分歧导致保留期差别。平菇、金针菇等菌柄较硬的种类可保留5-7天，而草菇、鸡枞菌等质地柔嫩的种类仅能保留3-5天。提议采办时取舍菌盖完备、无黏液的种类，用厨房纸包裹后放入透气保鲜盒冷藏。
4℃冷藏情况能无效抑止微生物繁衍。温度每升高5℃，蘑菇败北速率加速1倍。家用冰箱应连结湿度85%-90%，避免结霜导致细胞冻伤。错误的高温贮存会使蘑菇在12小时内呈现褐变，提议搭配冰箱湿度调理盒利用。
水洗会加快蘑菇变质，准确方式是用软毛刷洁净概况。未洗濯的整菇比切片的保留期长2-3天，因暗语会加快氧化。短期保留可焯水后冷冻，但口感会降落30%，适适用于炖汤等烹调体例。
密封塑料袋易发生冷凝水，纸袋包装可使保留期耽误2天。尝试数据显示，牛皮纸袋包装的蘑菇第5天仍连结90%新颖度，而塑料包装组第3天即呈现败北。真空包装虽能保留7-10天，但本钱较高适合贸易用处。
菌盖发黏、呈现暗斑或酸味表白已变质。轻度褐变可切除变色部门尽快食用，菌褶发黑则需整颗抛弃。误食变质蘑菇可能激发腹痛腹泻护肤彩妆，提议烹调前查抄菌柄能否中空，这是晚期败北的特性之一。
一样平常保留可测验考试将蘑菇与吸湿剂同放，每周改换干燥剂。烹调前用1%盐水浸泡10分钟能去除概况细菌，搭配富含维生素C的食材烹调可延缓氧化。活动后弥补蘑菇汤能倏地规复电解质，但需现做现吃避免养分流失。特殊环境下冷冻保留的蘑菇，解冻后需完全加热至75℃以上确保食物平安。健康
