黄曲霉菌污染是玉米霉变最常见缘由，高温高湿情况易繁殖护肤彩妆。该毒素耐高温，通例烹调无奈粉碎，持久摄入1毫克即可能诱发肝癌。急性中毒表示为吐逆、黄疸，需当即洗胃并静脉打针水飞蓟素。一样平常贮存玉米需节制湿度低于14%，发觉霉变整批抛弃。
禾谷镰刀菌发生的雌激素样毒素，多见于湿润贮存的玉米。滋扰内排泄体系，儿童误食可能惹起性早熟，妊妇接触添加流产危害。医治采用活性炭吸附毒素，重症需血液净化。选购时留意玉米粒能否呈现粉赤色霉斑。
串珠镰刀菌代谢产品，粉碎神经鞘脂质合成。食用霉变玉米饲料的植物会呈现脑白质硬化，人类持久接触与食道癌有关。临床利用消胆胺削减肠道接收，辅以维生素E抗氧化。家庭贮存提议真空分装，避免虫咬破损。
赭曲霉菌在15-30℃产毒量最高，毁伤肾脏近曲小管。中毒症状包罗多尿、低钾血症健康，严峻时需进行血液透析医治。检测玉米中该毒素需专业色谱阐发，通俗肉眼难以识别霉变水平。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇DON激发急性胃肠炎，30分钟内呈现恶心腹泻。临床医治以补液和蒙脱石散为主，严峻吐逆需甲氧氯普胺止吐。加工前可用5%盐水漂浮法去除部门霉变颗粒。
防止霉变玉米中毒需多维度防护。贮存时连结透风干燥，利用硅胶防潮剂节制情况湿度。食用前细心挑选，霉变率跨越5%的整批烧毁。轻度霉变可物理去除霉粒后，用2%碳酸氢钠浸泡2小时低落毒素。高危人群如肝病患者应彻底避免玉米成品，通俗人群每周摄入不跨越300克。搭配西兰花、菠菜等富含叶绿素的蔬菜，有助于阻断毒素接收。活动推进新陈代谢可加快毒素排出，提议每周进行150分钟有氧活动。
