健康豌豆含糖量适中，每100克鲜豌豆约含7克碳水化合物，干豌豆则高达60克，需按照食用量和烹调体例节制摄入。
新颖豌豆的碳水化合物含量约为7克/100克，此中可消化糖分约4克，属于中低升糖指数食品。血糖敏动人群逐日提议摄入量节制在50克以内，可采用清蒸或水煮体例削减油脂对糖分接收的影响。
脱水后的干豌豆碳水化合物飙升至60克/100克护肤彩妆，泡发后仍保存40克摆布。制造豌豆粉或豆沙时需留意：每汤匙豌豆粉约含15克糖分，提议搭配高纤维食材如燕麦片均衡血糖反映。
豌豆的缓释碳水化合物特征使其GI值仅33，适合糖尿病患者适量食用。临床钻研显示，逐日30克豌豆共同活动可使餐后血糖峰值低落12%，烹饪时增添醋或柠檬汁能进一步延缓糖分接收。
将豌豆与糙米按1：3比例搭配，可使全体餐食GI值降落20个百分点。保举测验考试豌豆苗沙拉豌豆苗50克+樱桃番茄或豌豆豆腐羹嫩豆腐100克+鲜豌豆30克，既能餍足养分需求又节制糖分摄入。
痛风患者需制约干豌豆摄入，因其嘌呤含量达75mg/100克。提议取舍鲜豌豆并节制每周摄入在200克内，同时共同饮用2000ml水推进尿酸分泌。术后规复期患者可选用豌豆卵白粉，每份供给15克卵白质且无增添糖。
豌豆作为优良动物卵白来历，提议康健人群逐日鲜豌豆摄入50-100克，干成品节制在30克以内。活动前后可食用20克蒸豌豆搭配10克坚果，既弥补能量又不变血糖。烹调时采用低温快炒或隔水炖煮，能最大限度保存豌豆中的B族维生素和炊事纤维，避免增添糖、蜂蜜等调味品。慢性病患者应按期监测食用豌豆后的血糖、尿酸变迁，实时调解摄入量。
