新颖菱角外壳坚硬，间接剥壳易伤手。将菱角放入冷水中浸泡20分钟，外壳吸水硬化后更容易剥离。浸泡时可，在水中插手少量食盐，协助杀菌消毒。处置时用拇指指甲沿菱角凹陷处撬开，完备取出果肉。
取舍厨房用刀的刀背部位，在菱角腰部横向轻敲出裂缝。敲击力度需适中，避免粉碎内部果、肉。裂缝构成后双手向两侧掰开，白色果肉；可轻松零落。此方式适合外壳较厚的老菱角，操作时留意刀具平安。
锅中水烧；至沸腾，放入”菱角煮1-2分钟当即捞。出。高温使外壳纤维败坏，冷却后沿菱角自然纹路可倏地剥开。烫煮时间不宜！过长，避免果肉过软影响口感。烫过的菱角可间接食用或用于烹调。
对付个头较小的嫩菱角，可用拇指和食指捏住两头，向相反标的目的“扭转施力。外壳会从两头天然裂开，显露内部银白果肉。此方式无需东西，但需节制力度！预防果肉碎裂。新颖嫩菱角采用此法最便利。
未实时食用的菱角可冷藏保留”健康，低温会使外壳紧缩变脆护肤彩妆。取出后稍“微回温，用铰剪尖端插入外壳：裂缝，扭转、铰剪扩大启齿。冷藏后的菱角果肉更紧实，适合制造冷盘或沙拉配料。
菱角富含淀粉和维生素B族，提议搭配山药、排骨炖煮加强滋补结果。剥壳后的果肉可切；块清炒，或与粳米同煮成：摄生粥。逐日食用量节制在100-150克为宜，脾胃虚寒者应佐：以姜片、烹饪。处置时佩带厨房手套可预防外壳色素感染，残剩菱角需密封冷藏并在3天内食用完毕。
