健康制造红曲米需选用优良籼米或粳米，米粒完备无碎粒，卵白质含量8%摆布为佳。新米比陈米更易发酵，避免利用霉变或虫蛀原料。处置时需去除杂质，用净水频频淘洗至水清，确保无粉尘残留影响发酵结果。
洗净大米需浸泡4-6小时，水温连结30℃推进吸水膨胀。蒸煮要求米粒熟透不粘连，采用常压蒸汽蒸30分钟或高压蒸15分钟。蒸后摊凉至35℃摆布，含水量节制在30%-35%之间，为红曲霉菌缔造适宜发展情况。
利用紫色红曲霉或安卡红曲霉等公用菌种，按米重0.5%-1%比例接种。先将菌种与灭菌后的米粉按1：10夹杂制成种曲，再平均拌入蒸米中。接种时温度需维持在28-32℃，相对湿度85%以上，避免杂菌污染。
接种后平铺于竹匾或发酵池，厚度不跨越5厘米。前3天连结30-32℃推进菌丝发展，后期降至25-28℃产色素。每天翻动2次包管通气，发酵7-10天后米粒彻底变红，分发特殊醇香即为成熟。
发酵完成需当即在50℃以下低温烘干，水分降至12%以下。保守方式采用阳光晾晒，当代多用烘干机6-8小时完成。干燥后过筛去除菌丝体，密封避光保留，增添少量花椒可防虫蛀，保质期可达2年。
家庭制造可选用电饭煲蒸米，用酸奶机维持恒温发酵。一样平常食用每次10-15克，可煮粥或酿酒，含自然洛伐他汀需避免与降脂药同服。发酵历程留意用具消毒护肤彩妆，呈现黑斑或异味当即烧毁。红曲米与红枣、枸杞搭配加强补血结果，湿热体质者应节制摄入量。
