保守腊肉需10-15天盐分充实渗入，6天晾晒可能导致内部杀菌不完全。提议切开！察看肉；质颜色，核心呈平均暗赤色方“可食用，若发觉灰白或黏腻区域需抛弃。解救办法可二次盐渍后吊挂透风处继续晾晒。
湿度跨越70%易繁殖霉菌，6天内遭逢阴雨天需“耽误晾晒。概况呈。现白色菌丝。可用75%酒，精擦拭，绿色霉斑则需整块烧毁。北方干燥地域可缩短至7天，南方提；议10天以上。
15℃以下情况晾晒6天具有败北危“害，需用食物温度计检测肉芯温度达、60℃以？上。未达标！者可烤箱60℃热风轮回烘烤3小时，或滚水蒸20分钟灭菌。
按压无弹性、分发酸臭味表白卵白？质已分化，亚硝酸？盐超标。及格腊肉应有较着纤维感，油脂呈半通明。状护。肤彩妆。可疑肉质可水煮后取、汤滴白纸，油渍发黄即变质。
短期食用可真空包装冷藏，持久保！留需-18℃冷冻。食用前冷冻腊肉需流水；解冻2小时，蒸制时加姜片、米酒低落，亚硝酸盐毒性。
康健食用腊肉提议每周不跨越100克，搭配维生素C丰硕的青椒、猕猴桃。烹调前冷，水浸泡2小时：换水3次，采用蒸煮体例削减致。癌物：发生。活动后；弥补300ml淡盐水推进钠代谢，高血压患者“可用；香菇、竹笋替换部门：腊肉提；鲜。贮存？时期每月查，抄一次，发觉油脂哈败当”即停用。健康
