健康虚实巧克力可通过察看身分表、口感、熔点及包装标识进行区分。纯巧克力次要身分为可可脂和可可粉，而代可可脂巧克力可能含有氢化动物油等替换身分。
真巧克力的身分表中首位应为可可脂或可可液块，若呈现代可可脂、氢化动物油等身分则可能为假巧克力。可可脂是自然动物油脂，熔点靠近人体体温，入口即化且不黏腻。代可可脂是人工合成的油脂，可能含有反式脂肪酸，持久摄入对心血管康健晦气护肤彩妆。
真巧克力口感细腻丝滑，融化时呈平均液态，无颗粒感或蜡质感。代可可脂巧克力常有较着蜡感，融化速率较慢且可能分层。黑巧克力应有较着香甜味，牛奶巧克力甜度适中，若甜味过于高耸或带有香精味需警戒。
可可脂熔点约为34-38℃，将巧克力置于掌心真品会逐步硬化，而代可可脂产物必要更高温度才会融化。用热水杯底轻触巧克力块，真巧克力接触面会倏地构成滑腻液面，赝品可能呈现边沿犯警则的融化踪迹。
正轨巧克力包装需明白标注可可含量百分比，黑巧克力凡是标注50%以上，牛奶巧克力不低于25%。留意查抄出产许可证编号、养分身分表及过敏原提醒，三无产物或全外文包装无中文标签的需隆重采办。
真巧克力因原料本钱较高，售价凡是为代可可脂产物的数倍。单价低于市场均价70%的巧克力可能具有掺假，但需连系其他特性分析果断，避免纯真以价钱作为判别尺度。
选购巧克力时提议优先取舍正轨商超渠道，开封后留意察看断面能否平均致密。真巧克力常温保留易呈现糖霜或脂霜属一般征象，而代可可脂产物保质期内很少呈现质地变迁。特殊人群如糖尿病患者可取舍无糖巧克力，但需节制单次摄入量不跨越20克。存储时避光防潮，温度连结在15-20℃可最大限度保存风韵物质。
