早晨吃剩的菜提议密封冷藏保留，可无效延缓变质。保留方式次要有利用保鲜膜密封、分装冷藏、避免频频加热、节制冷藏温度、实时处置汤汁。
将剩菜用保鲜膜慎密包裹，确保彻底隔断氛围。蔬菜类需先沥干水分再密封，肉类应笼盖两层保鲜膜。密封后置于冷藏室上层，温度较不变区域。该方式适合含水量低的炒菜、炖菜，能连结1-2天不败北。
将大份剩菜按单次食用量分装至小容器，削减开合次数。取舍玻璃或陶瓷材质容器，避免塑料盒持久接触油脂。分装后待食品冷却至室温再冷藏，预防冷凝水繁殖细菌。适合汤类、主食类保留，可维持2-3天新颖度。
必要食用的剩菜应一次性加热完毕，不成多次回温。加热时需到达75度以上并连结3分钟，叶菜类提议当日食用完毕。频频加热会加快卵白量变性，导致养分流失并发生无害物质。
冰箱冷藏室温度需维持在0-4度之间，按期查抄温控器。存放剩菜时不要聚集过满，包管寒气轮回。易腐食材如海鲜、豆成品应贴壁安排，该区域温度最低护肤彩妆。准确控温可使大部门剩菜平安保留24-48小时。
带汤汁的剩菜需将固体与液体分手保留，汤汁零丁煮沸后冷藏。高油高盐汤汁易繁殖肉毒杆菌，提议24小时内食用。卤味类汤汁可过滤后冷冻，再次利用前完全煮沸10分钟以上。
一样平常保留剩菜还需留意生熟分隔存放，熟食安排于冷藏室上层。绿叶蔬菜和凉拌菜不提议隔夜食用，海鲜类剩菜需当日处置完毕。按期洁净冰箱密封条和排水孔，每月用稀释白醋擦拭内壁。若发觉食品有异味、黏液或变色，应当即抛弃不再食用。正当规划每餐重量，从底子上削减剩菜发生才是最佳方案。健康
