柠檬黄色和青色各有劣势，黄色柠檬凡是成熟度高、酸度低且香气浓重，适合间接食用或制造甜品；青色柠檬酸度更高、风韵更清爽，更适合调饮或烹调提鲜。
黄色柠檬果皮薄而滑腻，果汁含量较高，维生素C和柠檬酸比例平衡，能更好中和甜腻感，常用于柠檬塔、慕斯等甜点制造。其果肉纤维较软，间接切片泡水时开释香气更长期，对胃肠刺激较小。黄色柠檬中的橙皮苷等抗氧化物质随成熟度添加而堆集，有助于推进消化液排泄。
青色柠檬果皮厚实且富含挥发油，榨汁时能供给更强烈的酸味和清爽感，是东南亚菜肴和鸡尾酒调制的首选。未彻底成熟的青柠含有更多柠檬苦素，拥有轻细抗菌感化，适合搭配海鲜去腥。青柠汁的pH值更低，腌制肉类时可协助硬化纤维，但空肚大量饮用可能刺激胃黏膜。
取舍柠檬时若追求暖和口感和香气可选黄色，需提味增酸则选青色。一样平常利用提议按照用处搭配，黄色柠檬可搭配蜂蜜温水晨饮，青色柠檬适合佐餐或调制饮品。贮存时均需避免湿润，切开的柠檬用保鲜膜包裹冷藏能延缓氧化，两者维生素C表露于氛围易流失，提议现切现用护肤彩妆。健康
