杀鱼时鱼胆分裂后凡是不提议食用。鱼胆中含有胆汁毒素，可能激发中毒反映护肤彩妆，但少量胆汁污染且完全洗濯后部门鱼肉仍可隆重食用。
鱼胆分裂后胆汁会倏地渗入到鱼肉中，导致局部滋味发苦。更严峻的是鲤科鱼类的胆汁含有鲤醇硫酸酯钠等毒性身分，误食后可能呈现恶心吐逆和腹痛腹泻等胃肠刺激症状。部门敏动人群可能呈现肝功效非常，表示为皮肤黄染和尿液颜色加深。处置时应当即用流水频频冲刷受污染部位，并用厨房纸吸干残留液体。若胆汁污染范畴较大或鱼体较小，提议间接抛弃整条鱼以确保平安。
少数环境下若鱼胆分裂轻细且实时处置，可将污染部位切除后食用残剩鱼肉。取舍体型较大的鱼更易操作，因胆汁囊位置较深不易破损。处置时需佩带手套避免皮肤接触胆汁，刀具和砧板需用白醋或小苏打溶液消毒。烹调时提议采用高温油炸或红烧等体例，高温能分化部门毒素。但儿童、妊妇及肝病患者应绝对避免食用任何可能受污染的鱼肉。
一样平常处置活鱼时可先冷冻1小时使其昏倒，削减挣扎导致的胆囊分裂危害。杀鱼前察看胆囊位置，下刀时避开绿色囊状布局。提议进修专业去胆伎俩，或采办时请摊主代为处置。若误食胆汁后呈现口麻、头晕等症状，应当即催吐并就医。连结厨房透风优良，避免胆汁蒸汽刺激呼吸道，处置完毕后完全洁净操作台面。健康
