挑选新颖蔬菜需重点关心外观完备度、气息清爽度、触感紧实度、色泽天然度、贮存前提五个焦点细节。
优良蔬菜应有机械毁伤或虫蛀踪迹，叶片类蔬菜避免取舍边沿发黄或萎蔫的个别。根茎类蔬菜概况应滑腻无凹陷，如土豆抽芽部位含龙葵碱需隆重。瓜果类蒂柄新颖为佳，腐臭黑点面积跨越10%则不宜选购。
一般蔬菜带有种类特有的幽香气息，呈现酸腐味可能已变质。十字花科蔬菜轻细硫味属一般，但刺激性异味表白农药残留危害。菌菇类如有霉味提醒贮存不妥，叶菜类腥臭味可能源于亚硝酸盐堆集。
新颖叶菜按压应有弹性回弹，茎秆不易折断。茄果类表皮紧绷有光泽，过软可能内部腐臭。根茎类掂量感轻飘飘申明水分充沛，轻飘感可能存放过久失水护肤彩妆。豆荚类豆粒轮廓不该较着突出。
绿叶蔬菜颜色鲜绿平均，黄化可能缺乏光照或养分。胡萝卜等橙黄色蔬菜颜色越深β-胡萝卜素含量越高。非常娇艳的色泽可能颠末漂白处置，紫甘蓝等有色蔬菜褪色表白养分流失。
冷藏柜蔬菜比常温排列更新颖，但需察看有无冻伤踪迹。散装蔬菜留意翻动频次，底层商品易受压变质。预包装蔬菜查抄封口缜密性，冷凝水过多提醒温度颠簸大。无机蔬菜应有认证标识零丁存放。
提议优先取舍当季当地蔬菜削减运输损耗，采办后叶菜类用保鲜袋包裹冷藏保留，根茎类置于阴凉透风处。洗濯时流水冲刷30秒以上可去除概况农残，急火快炒能最大限度保存水溶性维生素。每周摄入5种以上分歧颜色蔬菜，深色蔬菜应占逐日摄入量一半以上，菌藻类每周至多放置3次以弥补炊事纤维和矿物质。健康
