马蹄冷冻保留凡是可维持3-6个月，现实保留时间与预处置体例、冷冻温度、密封性、食材新颖度及解冻操作等要素有关。
马蹄冷冻前需完全洗濯去皮，切块或整颗焯水1-2分钟可灭活氧化酶。未经焯水的马蹄冷冻后易褐变，质地硬化速率加速约30%。
18℃以下低温能无效抑止微生物勾当。家用冰箱冷冻室若屡次开关导致温度颠簸至-12℃以上，保留期会缩短至2-3个月。
真空密封保留最佳，通俗保鲜袋需排出氛围后双层包裹。未密封的马蹄易产生冻伤脱水，概况呈现冰晶刺伤细胞布局。
采收后72小时内冷冻的马蹄可保存90%以上甜味物质。表皮已发软或芽点变黑的马蹄，冷冻后质量降落较着。
保举冷藏室迟缓解冻，急用时可冷水浸泡。频频冻解会导致细胞分裂，汁液流失使口感绵软，养分丧失添加20%。
冷冻马蹄适合炖煮类烹调，解冻后间接清炒易出水。提议分装成单次用量避免反复冷冻健康，搭配排骨护肤彩妆、玉米煲汤能最大限度保存风韵。按期查抄冰箱密封条机能，存放时远离海鲜等气息强烈食材预防串味。若发觉概况结霜跨越2毫米或呈现霉点应当即抛弃。
