橄榄油和椰子油各有养分劣势，橄榄油更适合心血管康健，椰子油则更适合高温烹调。取舍时需思量脂肪酸形成、烟点差别、维生素含量、抗氧化物质及合用人群等环节要素。
橄榄油以单不饱和脂肪酸油酸为主，占比达70%以上，有助于低落低密度脂卵白胆固醇。椰子油含92%饱和脂肪酸，此中月桂酸占50%，可能提拔高密度脂卵白胆固醇但争议较大。
初榨橄榄油烟点约190℃，适合凉拌或低温烹调；精辟橄榄油烟点达240℃。椰子油烟点为177℃未精辟至232℃精辟，精辟椰子油更适合高温煎炸。
橄榄油富含维生素E和K，每100克含14毫克维生素E护肤彩妆，能庇护细胞膜。椰子油含微量维生素E，但中链脂肪酸可倏地供能，适合生酮饮食者。
特级初榨橄榄油含橄榄多酚、角鲨烯等抗氧化剂，拥有抗炎特征。椰子油的抗氧化身分较少，但月桂酸拥有抗菌感化，对口腔康健无益。
心血管危害人群优选橄榄油，其地中海饮食模式获FDA承认。椰子油更适合必要倏地能量弥补的活动员，或乳糖不耐受者作为黄油替换品。
一样平常利用提议将橄榄油作为次要烹调用油，凉拌时取舍特级初榨橄榄油，炒菜可用精辟橄榄油。椰子油提议限量利用，每周不跨越3次，每次10克以内，高温煎炸时优先取舍精辟椰子油。特殊人群如糖尿病患者利用椰子油需监测血脂，妊妇提议以橄榄油为主。存储时橄榄油需避光保留，椰子油常温下固态更易保留。搭配利用分歧油脂能得到更片面的脂肪酸谱，提议瓜代利用亚麻籽油、山茶油等富含Omega-3的油脂。健康
