健康茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只要我国和越南。前人称茭白为“菰”。唐代以前，茭白被看成粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。厥后人们发觉，有些菰因传染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不竭膨大，逐步构成纺锤形的肉质茎，这就是此刻食用的茭白。如许，人们就操纵黑粉菌阻遏茭白着花成果，繁衍这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。
功效：解热毒；除烦渴；利二便。主烦热，消渴，二便欠亨，黄疸，痢疾，热淋，目赤，乳汗不下，疮疡。
清代才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白做法：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳护肤彩妆，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”
清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记录：“菰俗名茭白，切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风韵。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”
《调鼎集》在蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多。
茭白是清鲜之物，可与各类原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制造罐头，供各季食用。做凉菜食用，清爽浓艳，很有水乡味道。如果熟食加高汤煨制，则清利落口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是新鲜糯香、柔滑可口；如果与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是滋味各别，养分丰实。当代养分医学以为茭白富含碳水化合物、炊事纤维、卵白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部门无机氮以氨基酸情势具有，所以滋味鲜美.
