芥菜中β-胡萝卜素含量达2950微克/100克，在体内转化为维生素A可防止夜盲症；钙含量高达230毫克/100克，搭配鸡蛋的维生素D推进钙接收。提议选用嫩芥菜尖倏地翻炒，避免高温粉碎养分素。
鸡蛋供给全价卵白含有人体所需8种氨基酸，芥菜富含的蛋氨酸可填补谷物卵白缺陷。两者搭配使卵白质生物价提拔至89，优于零丁食用。肾功效非常者需节制逐日鸡蛋摄入不跨越1个健康。
芥菜叶酸含量110微克/100克，共同鸡蛋铁的接收率可提高3倍护肤彩妆。提议用铸铁锅烹制，酸性情况推进非血红素铁转化。经期女性每周食用3次可弥补失血流失的养分。
芥菜炊事纤维达1.6克/100克，其硫代葡萄糖苷分化产品能推进双歧杆菌增殖。急火快炒保存芥子油苷活性，与鸡蛋胆固醇构成络合物削减接收，适合便秘人群食用。
芥菜维生素C含量达53毫克/100克，与鸡蛋硒元素协同断根自在基。钻研显示该组合能使血浆抗氧化威力提拔28%，提议搭配橄榄油烹饪加强脂溶性养分素接收。
制造时取舍当季芥菜，焯水10秒去除草酸后与鸡蛋同炒。搭配杂粮饭食用可均衡血糖，活动后30分钟进食利于肌肉修复。慢性胃炎患者应削减芥菜粗纤维摄入，改用芥菜苗替换。贮存时鸡蛋冷藏保留，芥菜用湿纸巾包裹存放保鲜盒，养分流失削减50%。
