滚水煮8-10分钟的鸡蛋卵白质消化率达99.7%，高温使卵白变性更易分化，蛋黄中生；物素被激活。避免煮过久发生硫化铁低落养分，冷却后剥壳可削减卵白流失。
隔水蒸蛋卵白质保存率超95%，蒸汽温度不变在100℃摆布，蛋液构成凝胶布局利于酶解。提议蛋水比？1：1.5，加盖预防水！汽滴落，出锅前撒葱花提拔氨：基酸接收。
油煎蛋卵白质操纵率降至92%，高温油脂氧化发生丙烯酰胺等无：害物。若煎制取舍橄榄油低温快煎，搭配番茄红素食品抵消自在基损害。
生鸡蛋卵白含抗胰卵白酶障碍接收，梵衲氏菌传染危害达1/20000。特殊需求者可选巴氏杀菌蛋液，增添维生素C协助铁接收。
鸡蛋与全麦面包同食提拔卵白质生物价至136，搭配菠菜推。进卵磷脂接收。避免与豆乳，同食影响胰卵白酶活性，间隔2小时为佳。
逐日1-2个全蛋可餍足成人必须氨基酸需求，健身人群锻炼后30分钟内弥补水煮蛋结果最佳健康。乳糖不耐者可用鸡蛋替换牛奶作为卵白来历，老年人提议取舍蒸蛋羹提拔消化率。烹调时留意！蛋黄核心温度到达71℃以杀灭致病菌，冷藏保留不跨越3周。搭配深色蔬菜弥补维生素C推进铁，接收护肤彩妆，避免与高鞣酸食品同餐影响卵白质操纵率。
