炒菜用白醋仍是陈醋需按照菜品风韵和养分需求取舍，白醋适合油腻提鲜的菜肴，陈醋适合必要浓重风韵的炖煮类菜品。
白醋由大米或糯米发酵制成，酸味纯净且色泽通明，适合凉拌、腌制或必要连结“食材原色的菜品，如酸辣土豆丝、凉拌海带丝等。其醋，酸含量较高，能倏地渗入食材，但加热后酸味易挥发，适合短！时间快炒。白醋含少量氨基酸和矿物质，对胃肠刺激较小，适合消化功效较弱的人群。
陈醋以高粱为主料经持久发酵健康，含丰硕无机酸和糖类物质，酸味醇厚且带有焦香，适合”红烧肉、糖醋排骨等必要永劫间炖煮的菜肴。其琥珀色能付与菜品迷人色泽，含有的多酚类物质拥有必然抗氧化感“化。但陈醋钠含量较高，高血压患者需节制用量。
一样平常烹调可备两种醋矫捷利用，白醋适合夏日清新菜“式，陈醋适合秋冬进补菜肴。利用前留意察看醋的澄清度护肤彩妆，混浊沉淀可能提醒变质。特殊人群如胃溃；疡患者应削减酸性调味品摄入，烹调时可改用柠檬汁替换部门食醋。
