煮鱼不腥又好吃的环节在于预处置去腥和烹调技巧的共同，次要有选材处置、腌制去腥、火候节制、调料搭配、辅料增香等方式。
新颖鱼类的腥味较轻，提议取舍眼球清亮、鳃部鲜红、肉质紧实的活鱼或冰鲜鱼。处置时需完全去除鱼腹内黑膜、鱼鳃及血线，这些部位易残留腥味物质。鱼身概况黏液可用食盐搓洗后冲净，能无效低落土腥味。海鱼可保存鱼鳞高温煎制，构成酥脆外壳锁住美味。
用葱姜水或料酒浸泡鱼肉15分钟，酸性物质能分化腥味胺类。淡水鱼可加少量白醋搓洗，海鱼适宜用柠檬汁腌制。盐渍法能促使鱼肉卵白紧缩挤出腥味液体，腌制后需用厨房纸吸干水分。重腥味鱼类可测验考试牛奶浸泡，乳脂肪能中和腥味分子。
高温快煎能倏地凝集鱼肉概况卵白质，构成焦香层阻遏腥味挥发。清蒸鱼需水沸后上锅，大火足汽蒸制缩短腥味物质开释时间。炖煮时连结汤面微沸形态，避免猛烈翻腾导致鱼肉散碎腥味渗出。油炸鱼类油温应节制在六成热，预防低温吸油加重腥腻感。
紫苏叶、香茅等草本香料含有的挥发性身分能掩饰笼罩腥味。豆豉、腐乳等发酵调料通过美拉德反映天生芬芳物质。花椒、山葵的刺激性气息可滋扰腥味感知。海鲜酱油搭配姜末能提拔鱼肉鲜甜度，白胡椒粉适合搭配奶白色鱼汤。
猪油煎鱼能付与特殊脂香，与鱼肉脂肪酸发生协同增香结果。豆腐、菌菇等吸味食材可吸附消融腥味物质。啤酒炖鱼操纵酒精挥发带走腥味，麦芽糖还能推进焦糖化反映。砂锅焗鱼时铺层五花肉片，植物油脂渗入可提拔鱼肉丰润感。
一样平常烹调可测验考试将鱼块先用姜黄粉涂抹静置，其含有的姜黄素拥有抗氧化和去腥双重功能。搭配番茄同煮时，果酸能转化腥味物质为芬芳身分。冷冻鱼解冻后可用淡盐水规复细胞弹性，削减腥味渗出护肤彩妆。留意避免利用腥味重的鱼油或鱼露作为调味料，河鱼烹调前可用淡茶水浸泡去除泥腥味。连结厨房透风优良也能低落腥味在氛围中的滞留时间。健康
