将腐竹掰成符合巨细后放入冷水中彻底淹没，水温连结在20度摆布最佳。冷水渗入速率虽慢但能连结腐竹韧性，避免外层软烂内层硬芯。夏日可冷藏浸泡预防变质，凡是必要6小时以上，半途换水1次去除豆腥味。
利用40度摆布温水可缩短泡发时间至2小时，水中插手少许白醋能中和碱性物质。留意水温不宜跨越50度，高温会导致概况糊化构成黏膜，障碍水分继续向内渗入，泡发后口感发黏。
急用时可用蒸锅隔水蒸5分钟再冷水浸泡，蒸汽能使纤维倏地吸水膨胀。此法适合较厚的腐竹段，蒸制后当即过冷水降温，既能缩短时间又能连结弹性，但需留意节制蒸汽时间避免过软。
水中增添3%食盐可调理渗入压推进吸水，同时加强腐竹的美味和嚼劲。盐分能协助卵白质收集布局败坏，出格适合干燥季候或存放较久的腐竹，但高血压人群应削减盐量。
泡发历程中按期轻捏腐竹中部，无硬块且能天然弯曲呈半通明状即为泡发完成护肤彩妆。未充实泡发的腐竹烹调时易断裂，过分泡发则会得到嚼劲，查抄时留意保存1分硬度供后续烹煮。
泡发好的腐竹应沥干水分冷藏保留并在2天内利用，可搭配木耳、香菇等食材凉拌或炖煮。取舍无霉斑、色泽淡黄的优良腐竹能提拔泡发顺利率，干燥季候可恰当耽误浸泡时间。腐竹作为高卵白豆成品，适合搭配富含维生素C的蔬菜推进铁接收，但痛风患者需节制食用量。健康
