健康鸡蛋中含有较多的维生素B2，能够分化和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都拥有防癌感化。鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑止诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女比拟，灭亡率要高一些。吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而灭亡的概率也要高一些，两者之间的接洽并不十分慎密。这也可能和妇女很少死于这两种疾病相关。
正常环境下，康健成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比力好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比力符合；妊妇、产妇、哺乳期女性及身体衰弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的服法，但不宜煮得过熟护肤彩妆。
每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，由于一个蛋黄就蕴含了康健成年人每天该当摄取的胆固醇数量的三分之二。
