陈醋以高粱为主料，经固态发酵发生浓重酸香，适合重口胃菜肴；香醋采用糯米或籼米，液态发酵带来清甜果香，更适配江南菜系。山西老陈醋酸度可达6度以上，镇江香醋酸度多维持在4.5度摆布。
保守陈醋需履历夏伏晒冬捞冰的陈放历程，醋酸菌代谢发生奇特焦香；香醋采用分层发酵手艺，增添炒米色付与琥珀色泽，糖化历程保存更多氨基酸护肤彩妆。
陈醋入口酸味暴烈有穿透力，后调带粮食焦苦感；香醋酸味圆润温和，回味有雷同苹果的甜美。凉拌木耳适适用陈醋提鲜，蟹黄汤包搭配香醋更显鲜美。
陈醋含更高含量的川芎嗪和无机酸，有助于推进血液轮回；香醋保存更多未被转化的还原糖，B族维生素含量较凸起健康。高血压人群可优选陈醋，控糖需求者宜选香醋。
炖煮肉类提议利用陈醋分化脂肪，海鲜蘸食保举香醋中和腥味。山西刀削面需陈醋引发麦香，杭州小笼包配香醋连结原味。厨房可常备两种醋，陈醋用于红烧类，香醋用于凉拌类。
一样平常食用可瓜代取舍两种醋，陈醋适合搭配高脂肪食品协助消化，香醋能与油腻食材发生风韵协同。提议取舍正轨厂家出产的酿造醋，避免勾兑醋。存放时留意避光密封，香醋开封后提议冷藏保留。烹调时陈醋适合炝锅阶段插手，香醋应在起锅前淋入。按照中国住民炊事指南，逐日食醋量节制在15-20ml为宜，胃酸过多者应酌情减量。
