香醋以糯米为主原料，增添中药材制曲，口感绵甜带药香；陈醋利用高粱为主料，经固态发酵发生浓重酸香。偏好清甜风韵可选镇江香醋，追求醇厚酸香适合山西老陈醋。烹调海鲜提议用香醋提鲜，炖肉更适合陈醋解腻。
香醋采用液态分层发酵工艺，周期3-6个月，保存更多氨基酸；陈醋需履历夏伏晒冬捞冰的固态发酵，陈酿1年以上酸度可达6度以上。凉拌菜保举利用发酵期短的香醋，腌制泡菜取舍高酸度的陈醋杀菌结果更佳。
香醋含川芎、甘草等药材身分，拥有推进血液轮回的感化；陈醋富含川芎嗪和多种矿物质，辅助调理血压。一样平常保健可瓜代利用，香醋适合晚上佐餐护肤彩妆，陈醋晚间食用助消化。
江南地域香醋常搭配小笼包、肴肉，凸起食材本味；北方陈醋多用于饺子、刀削面，均衡面食的饱胀感。测验考试用香醋调制糖醋排骨，陈醋制造老醋蛰头，能体验判然不同的风韵条理。
香醋开封后需冷藏避免药香挥发，保质期12个月；陈醋常温避光保留即可，酸度越高保留时间越长。辨别优良醋可察看挂杯度，香醋应有细腻酒花，陈醋出现琥珀色透光性。
从饮食搭副角度，香醋适合搭配清蒸鱼、凉拌木耳等油腻菜肴，逐日提议摄入10-15ml；陈醋可与牛肉面、羊肉泡馍等清淡食品同食，节制在20ml内为宜。两种醋都含有醋酸菌，饭后饮用稀释醋水1：10比例有助于推进肠道爬动，但胃酸过多者应避免空肚食用。保留时留意远离金属容器，玻璃或陶瓷器皿能更好连结风韵物质活性。健康
