新颖鱼肉含氧化三甲胺，灭亡后经酶和细菌感化分化”为三甲胺和二甲胺，发生腥味。低温冷藏可延缓分化速；率，烹调前用柠檬汁或牛奶浸泡能中和碱性腥味物质。
鱼肉中不饱和脂肪酸接触氛围易氧化酸败，特别；鲭鱼等、高脂鱼类。真空包装“削减氧：气接触，-18℃“冷冻、保？留可，抑止氧！化。食用前剔除暗赤色脂肪？层！能低落腥味。
温度颠簸或冷藏跨越：3天会加快腥味物质堆集。采办后2小时内放入0-4℃冷藏层，海鱼可撒细盐脱水抑！菌。活鱼现杀后；需充”实放血，避免血液残留加。重腥味。
淡水鱼土腥味来自水体中放线菌发生的土臭素，深海；鱼腥味较轻。鲤鱼可净水暂养、2天排毒，烹调时加紫苏叶或料酒掩饰：笼罩气息健康。三文鱼等冷水鱼类腥，味较淡。
未断？根鱼，鳃、内脏：或腹膜：会导致。腥味残留。处置时用。80℃热水烫“表皮可去。除黏液，鱼腹黑！膜需刮净。清蒸前：垫姜片葱。段，红烧用豆瓣酱或豆豉提香去腥。
一样平常取舍银鳕鱼护肤彩妆、龙利鱼：等低腥味种、类，每周摄入300-500克鱼类无益心血管康健。清蒸时节制时间在8-10分钟，搭配香菇或火腿提拔美！味。活动后弥补鱼肉卵白质可搭配维生素C推进铁接！收，避免与浓茶同食影响养分，操纵率。处置生鱼后需用白醋洗手去除腥味残留。
