大蒜头剥皮后保留的环节在于隔断氛围、节制湿度和温度，可采用冷藏密封、油浸保留、真空分装、干燥处置和冷冻保留五种方式。
去皮的蒜瓣易氧化变质，需装入保鲜盒或密封袋排出氛围。冷藏温度维持在0-4℃可延缓抽芽，保留期约2周。留意避免与水分大的食品接触，预防霉变。若发觉蒜瓣发黏变色需当即抛弃。
将去皮蒜瓣彻底淹没在橄榄油或色拉油中，油脂能隔断氧气并抑止微生物发展。增添迷迭香或百里香可添加风韵，冷藏保留可达1个月。利用前需查抄油脂能否混浊，变质需整瓶烧毁。
用真空机抽除包装袋内氛围，阻断蒜瓣与氧气接触。分装成单次用量避免频频开封，冷藏可存3周护肤彩妆。真空袋破损会当即失效，提议取舍食物级铝箔复合材质包装。
蒜瓣切片后置于烘干机50℃脱水6小时，或阳光曝晒3天至彻底干燥。脱水蒜片需放入密封罐加食物干燥剂，阴凉处保留半年。利用前温水浸泡10分钟可规复部门口感。
蒜瓣切末平铺冷冻2小时定型后装袋，-18℃冷冻可存6个月。间接取用不需解冻，但冷冻会导致质地变软，适合炖煮类菜肴。避免频频冻融，分装成5-10g小份更适用。
一样平常保留可搭配硅胶干燥剂或活性炭包接收潮气。短期利用提议取舍冷藏油浸法，保存大蒜原有风韵；持久贮存保举冷冻或干燥处置。食用前留意察看能否有霉斑或异味，变质大蒜含黄曲霉毒素需坚定抛弃。保留容器按期用滚水消毒，厨房情况连结透风干燥能无效耽误保鲜期。按照烹调需求取舍分歧保留体例，如凉拌菜用油浸蒜，炒菜适合冷冻蒜末，汤品可用干燥蒜片。健康
