螃蟹杀好后未实时煮熟可能因细菌繁殖导致变质，需按照贮存前提和时间果断能否可食用，冷藏4小时内平安，跨越需隆重。
螃蟹灭亡后体内组氨酸敏捷分化为组胺，常温下2小时即可能超标。冷藏可延缓细菌繁衍速率，4℃情况下保留不跨越4小时较为平安。若发觉蟹肉发黏、异味较着需抛弃。
短期保留需当即用保鲜膜包裹，置于冰箱冷藏区基层0-4℃。打算永劫间存放应洗濯后沥干水分，放入密封袋冷冻，但口感会显著降落。冷冻蟹肉提议1周内食用完毕。
新颖蟹肉应拥有弹性且呈半通明状，变质时会呈现灰白色黏液。蟹黄颜色从橙黄变为暗绿或发黑时不成食用健康。蒸煮后蟹壳无奈主动分手则表白新颖度有余。
疑似变质的螃蟹可用10%盐水浸泡20分钟测试，下沉者相对平安。烹调时必需完全加热至100℃连续15分钟以上，清蒸比水煮更能锁住美味。姜醋汁可辅助杀菌。
儿童、妊妇及消化功效弱者应避免食用存放超2小时的杀好螃蟹。过敏体质者食用前可服用50mg维生素C低落组胺反映。呈现吐逆腹泻需当即就医。
一样平常处置螃蟹提议现杀现煮，若必需贮存可取舍活蟹暂养。烹调后的蟹肉冷藏不跨越24小时，再次食用需复热至沸腾。搭配紫苏叶、姜茶等温性食品有助于中和寒性，适量活动可推进卵白质消化接收。特殊环境下需食用存放蟹肉时，提议优先取舍蟹腿肉等不易变质的部位护肤彩妆。
