鱼胆汁含有鲤醇硫酸酯钠等毒性物质，误食后2小时内可能呈现恶心吐逆、腹痛腹泻。中毒严峻时可毁伤肝肾，需用活性炭吸附毒素并静脉打针葡萄糖酸钙解毒。接触胆汁的鱼肉需完全切除周边3厘米组织。
胆汁污染会使鱼肉发苦并渗入肌纤维，提议用柠檬汁或小苏吊水浸泡30分钟中和苦味。刀具和砧板需用75%酒精消毒，受污染区域需切除至一般鱼肉色泽部位。
误食后当即催吐并饮用300ml牛奶庇护胃黏膜。呈现黄疸或无尿需急诊血液净化，病院常用医治方案包罗地塞米松抗炎、还原型谷胱甘肽护肝，严峻者需持续性肾脏替换医治。
采办时按压鱼腹查抄苦胆完备性，新颖海鱼眼球清亮、鳃呈鲜赤色。处置时从肛门向头部剖开，利用钝头铰剪完备摘除胆囊，避免划破茶青色囊壁。
可取舍黄花鱼、带鱼等无胆囊种类，或采办已去除内脏的鱼柳。急冻鱼胆分裂危害较低护肤彩妆，-18℃贮存可使胆汁酶失活。金枪鱼等大型海鱼胆囊位置较深，提议专业处置。
一样平常饮食提议搭配南瓜粥、山药泥等庇护胃肠黏膜的食品，烹调时利用姜片和料酒去腥。处置海鲜后需用碘伏消毒双手，按期查抄肝功效目标。活动方面保举泅水、瑜伽等加强代谢排毒威力的勾当，避免当即猛烈活动加重肝肾承担。贮存鱼类应零丁密封，预防胆汁污染其他食材。健康
