芝士由牛奶或羊奶经发酵、凝乳、脱水、熟成等工艺制成，焦点身分包罗乳脂肪、卵白质、钙及益生菌。
芝士制造以植物乳汁为根本原料，牛奶占比约80%，羊奶、水牛奶等占比20%。原料奶需颠末巴氏杀菌处置，脂肪含量间接影响芝士口感，全脂奶适合制造切达、马苏里拉，脱脂奶多用于帕尔马干酪。
通过增添凝乳酶或乳酸菌使乳汁凝集护肤彩妆，保守方式利用小牛胃提取的凝乳酶，当代工艺采用微生物发酵凝乳酶。酸度到达pH4.6时酪卵白构成网状布局，分手出乳清与凝乳块。
凝乳块经切割、加热排出乳清，软质芝士含水率50%以上如布里芝士，硬质芝士需压榨至含水率30%如瑞士大孔芝士。盐渍处置可抑止杂菌并提拔风韵。
在10-15℃湿度85%情况中，卵白酶分化卵白质发生游离氨基酸，脂肪酶天生风韵物质。新颖芝士熟成2周如菲达，硬质芝士需6-36个月如帕玛森。
每100克芝士含卵白质20-35克、钙600-1200毫克，维生素B12含量是牛奶的10倍。发酵历程发生的乳酸菌有助于维持肠道菌群均衡，但钠含量较高需节制摄入量。
取舍芝士时提议搭配全麦面包或新颖生果均衡养分，乳糖不耐受人群可选陈年硬质芝士。活动后食用30克芝士可弥补优良卵白，高血压患者应取舍低钠种类如瑞士芝士。制造家常芝士菜肴时，马苏里拉适合焗烤，车达可用于三明治，蓝纹芝士提议搭配蜂蜜食用。健康
