木薯淀粉与木薯粉是统一原料的分歧加工产品，区别在于加工工艺和身分纯度。1、原料差别：两者均来历于木薯块根，但木薯粉是整根研磨的粗加工产物，保存纤维和少量卵白质；木薯淀粉颠末浸泡、过滤、沉淀等工序提取纯淀粉，纯度达90%以上。前者出现淡黄色，后者为白色粉末。2、加工体例：木薯粉采用物理破坏法间接干燥研磨，保存更多原始身分；木薯淀粉需颠末细胞破裂、水洗分手、离心脱水等多道工序去除杂质，淀粉颗粒更细腻。家庭便宜木薯粉可能含有微量氰苷，工业化出产的淀粉颠末脱毒处置。3、养分区别：每100克木薯粉含碳水化合物75克、炊事纤维2克；木薯淀粉碳水化合物含量达88克，险些不含纤维。前者适合必要弥补炊事纤维的人群，后者更适合必要倏地供能的活动员或消化功效较弱者。4、烹调特征：木薯粉吸水性强，适合制造弹性食品如芋圆、糍粑；木薯淀粉糊化温度低，常用于勾芡、布丁等必要通明质地的摒挡。前者加热后呈半通明状，后者彻底通明且光泽度更高。5、贮存留意：木薯粉因含少量脂肪易氧化，提议密封冷藏保留；木薯淀粉不变性强，常温干燥情况可存放12个月。两者均需防潮，结块后需过筛利用。一样平常饮食中，木薯成品可替换部门主食，提议搭配优良卵白如鸡蛋、鱼肉均衡养分护肤彩妆。制造甜品时节制糖分增添，高血压患者慎食含钠量高的木薯加工食物。活动后弥补木薯淀粉类食品能倏地规复肌糖原，但需共同1：3比例的卵白质摄入。健康
