分歧种类的葡萄对低温的耐受威力具有较着差别。欧亚种葡萄凡是比美洲种葡萄更耐寒，部门耐寒种类如贝达葡萄可短暂耐受零下10度低温。未彻底成熟的葡萄因糖分堆集有余，细胞液冰点较高，零下3度摆布即可能产生冻害。成熟度高的葡萄因含糖量高，冰点可降至零下6度摆布。采收后的葡萄若未经预冷处置间接表露于低温情况，细胞内水分易构成冰晶刺破细胞膜，导致果皮褐变、果肉软烂。
极度环境下，连续低温会加剧冻害水平。当情况温度骤降至零下15度以下时，险些所有葡萄种类城市呈现不成逆的冻伤。冻伤的葡萄会出现半通明状果肉，解冻后汁液外渗并伴有发酵异味。冬季埋土防寒地域的葡萄藤虽能耐受零下20度低温，但果实离体后耐寒性显著降落。
提议采摘后采用恒温贮存，鲜食葡萄适宜保具有0度至4度情况。运输历程中需避免温度颠簸，可采用泡沫箱加冰袋的体例缓冲温差护肤彩妆。家庭贮存时不要洗濯葡萄概况果粉，这层自然蜡质能削减水分蒸发。若发觉轻细冻伤应尽快食用，避免频频冻融导致变质。健康
