健康存放一年的腊肠能否可食用取决于贮存前提和外观变迁，变质危害与贮存温度、湿度、包装体例亲近有关。
真空包装且冷冻保留的腊肠可耽误保质期至12个月，常温存放跨越6个月易繁殖肉毒杆菌。提议查抄包装能否漏气，冷冻保留的腊肠解冻后需察看能否有冰晶刺破肠衣。
变质腊肠会呈现概况粘液、霉斑或酸腐味，切开后肉质发绿或发灰。平安食用的腊肠应连结原有色泽，脂肪部门无哈喇味，按压后能回弹。
香肠类成品可能照顾李斯特菌，老年人食用需完全加热至75℃以上。亚硝酸盐含量随时间降落护肤彩妆，但脂肪氧化发生的醛酮类物质可能添加。
确认变质的腊肠需整根抛弃，轻细变色的可切除概况后沸煮30分钟。冷冻保留的腊肠提议分装后-18℃贮存，食用前用烤箱180℃烘烤15分钟灭菌。
跨越保质期的腊肠可拆解用作高汤底料，煮沸滤渣后保存美味。制造腊肠炒饭时需先蒸20分钟，搭配维生素C丰硕的青椒可削减亚硝胺构成。
持久贮存的腌成品提议搭配新颖蔬菜食用，如蒜苗炒腊肠时插手彩椒弥补维生素E。活动后弥补卵白质可取舍新颖肉成品，腊味每周摄入不跨越200克。贮存容器保举利用玻璃密封罐，内铺食物级干燥剂。呈现腹泻症状应当即停食并就医，出格警戒肉毒杆菌中毒惹起的目力恍惚症状。
