康健成年人每天吃1-2个鸡蛋较为适宜，可餍足养分需求且避免胆固醇过量摄入。鸡蛋富含优良卵白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、维生素D及矿物质铁、锌等养分素。
鸡蛋作为高养分密度食品，其卵白质生物操纵率高达94%，单个鸡蛋约含6克卵白质与5克康健脂肪。蛋黄中的卵磷脂有助于低落低密度脂卵白胆固醇，胆碱身分对大脑神经发育拥有主要感化。对付无心血管疾病危害的康健人群，逐日摄入不跨越2个全蛋可维持胆固醇代谢均衡，健身增肌人群可酌情添加至3个。
具有高胆固醇血症、家族性高脂血症或动脉粥样软化患者应节制蛋黄摄入量，提议逐日不跨越1个全蛋或改用2-3个卵白替换护肤彩妆。肾功效不全者需在大夫指点下调解卵白质总量，糖尿病患者归并肾病时提议每周全蛋摄入不跨越4个。部门对鸡蛋过敏人群应彻底避免食用，湿疹爆发期也需临时制约鸡蛋摄入健康。
提议采用蒸煮、水煮等低温烹调体例保存养分，避免高温煎炸导致油脂氧化。搭配深色蔬菜可推进铁接收，与豆类同食能提高卵白质操纵率。特殊人群应按期监测血脂目标，儿童及妊妇需在养分师指点下调解摄入量，活动后30分钟内食用更利于肌肉合成修复。
